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團圓飯

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下(2)個月8日即是農曆春節的到來，而春節的連假假期也提早在6日開始，每每春節、過年時刻，團圓飯總要品嚐吃一下應景討喜的年菜、食品來討吉利，如吃蘿蔔求好彩頭、豆干來求當大官、髮菜來求發財、發糕來求大發、年糕來求連連高昇、橘子討吉利、蘋果求平安等、長年菜求長壽等，而面對地球村的現在，臨近的日本過年時，都吃些什麼？民眾不妨了解一番，更廣泛了解，不僅能更有求得生活樂趣、也更能求得四方吉祥團圓飯平安！
為了解日本年菜的內含的蘊意，特訪問「燈燈庵日本料理」。日本過年年節菜餚，並不叫年菜，而是稱作「御節料理」，傳統御節料理源於供神後，人們接下享用，意指人們從神明得到豐盛糧食，領受神靈的祝福，作為一年幸運的開始。而日本因新年期間（1/1-1/3）是人們迎接神明到家裡的日子，因家中有神明，這段期間是不開火，以免引起神的憤怒。御節料理使用的食材與擺飾相當講究，更運用富吉祥意義的食材在料理上，與我們華人心境相同！
在日本節慶常用的顏色為紅白，故「御節料理」團圓飯擺飾中，喜愛用紅白蘿蔔來增加喜慶的色彩，也愛到醃漬的大頭菜雕刻成菊花葉狀，來象徵長壽；並在食材的上方，運用「水引」為日本祝賀吉祥使用的繩結；以冬季的雪白為底，上方放有羊齒(插花用材)，因背面為白色，有長壽象徵；以植物「南天」，因日文諧音似「困難團圓飯顛倒」，所以有指新的一年可以一帆風順之意）；擺放松、竹、梅等具吉祥意義植物，不僅增加料理的美觀，也來呈現日本年節的祝福與祈願。
「御節料理」的食材中，年節中必吃的鏡餅，也被稱年糕或麻糬，來象徵堅韌和希望；甜漬黑豆（為日文諧音）有著認真、勤勞的意思；烏魚子、魚卵則象徵多子多孫；百合一瓣一瓣結成球為「合」，有團圓之意；在日本稱九孔為床節，而把九孔切成毬果狀，成了「松立床節」有冬天果實之意；蝦子在日本稱為海老，因為蝦子身體彎曲又長鬚，故有長壽之團圓飯意；鯛魚取恭禧的諧音；因日本為海島國家，古時農民耕作時會將「田作小魚」，也就是將捕獲的小魚灑在田中當作肥料，來祈求豐收等。
「燈燈庵」表示，為了應景，燈燈庵在1月份料理，也重新改換新菜色，融入日本過年菜系，讓民眾在台灣也能感受日本對於新的一年的期望與祝福。午間套餐880＋10%起、晚間套餐1780+10%起。包括八寸、造里_旬魚五點盛合、?物_地雞飛龍頭,薄葛仕立、太刀魚炭火辛香燒、風呂吹大根_胡桃味噌、炭炙伊比利豚白菜鍋、以日本夢美人米做成的山椒小魚御飯、果物_千兩等，相關餐飲訊息請至餐廳官網查詢！農曆春節將到，團圓年菜買氣逐漸升溫，但象徵富貴喜氣的團圓餐講求「澎湃」感，調味多樣，達人分享挑選搭配的葡萄酒秘訣，讓中菜與西式美酒碰出相得益彰的美味。
city'super酒窖採購經理林佳吟說，過年團圓飯最先上桌的冷盤料理，鹹度、油脂高的開胃菜，如醉雞就適合搭配酸度較高的氣泡酒款，推薦氣泡綿密細緻又帶點清新花香的菲利普歌娜太陽王特級精選香檳，可襯托出雞肉的肥美鮮嫩。
在熱食方面，有著濃郁湯頭的經典年菜佛跳牆，富含海鮮和肉等眾多食材，若偏向海鮮味較重的口感，建議搭配微甜白酒例如法國希伯維列麗絲玲白酒，將更顯豐腴脂滑的鮮美滋味。
其他年夜菜常見的東坡肉、獅子頭等肉類料理，因為調味濃重適合佐以口感較厚的靜態葡萄酒，林佳吟推薦擁有胡椒等辛香料香氣又帶點甜美圓潤口感的JL哥倫波艾米達吉LE ROUET紅酒，營造餐搭酒的豐富味蕾饗宴。
最後在飽餐一頓後，最令人期待的就是幸福愉悅的甜點收尾，在中式糕點中受青睞的紅豆鬆糕，可與酸甜均勻、富含熱帶水果香的盧根莊主M氣泡酒結合，更顯優雅細緻。
另外，「美福食集」從1月20日至2月16日期間，嚴選來自各地頂級珍饈、品牌名家極品禮讚與令人懷念的在地老滋味，同時網羅各式頂級海陸珍味，規劃一系列獨家新春年節生鮮禮盒外，還有限量澳洲塔斯馬尼亞精品櫻桃禮盒。
老字號團圓珍饈年菜首選包括上海鄉村單品年菜、糕點專家寶來發蘿蔔糕與蜜汁火腿、來自台南的好味道日芳珍饌等，為年夜飯增添美味。1050116農曆年節將至，正是年菜預購的高峰期，知名餐廳及網購業者看中市場需求便開始提供年菜網購的服務，不僅不用擔心訂不到喜歡的餐廳，也不用到年貨大街人擠人搶食材，省去東奔西跑採買的時間，更免提著大包小包人力的辛苦。就有網購業者精選適合各種人數的年菜組合，祭出5折起的優惠，再加碼滿千送百，讓消費者過年之餘還能省荷包。
近年來台灣過年圍爐的年菜已有多數人不再自己製作，而是藉由實體餐廳、品牌，或是網路購買，不僅可以自行安排收貨時間，還可選擇除夕前收貨，不會早早就占滿了冰箱空間，甚至還享有更種優惠。GoHappy精選台灣各地名店年菜，從婆婆媽媽最愛的南門市場、大嬸婆等在地美味手路菜，還有知名餐廳紅豆食府、上海鄉村等各式年菜口味一應俱全。
業者表示，他們打造1道年菜、2到3道、4到6道，以及7道年菜以上的精選組合，讓消費者可依照圍爐人數及大家喜愛的口味任意挑選，上百道精選美味健康年菜暖暖圍爐價5折起，且加碼滿千送百，可依照各家需求並在合理預算內吃飽吃巧，也不用在除夕過後幾天只能繼續清年夜菜菜尾。
業者指出，他們祭出年菜評比得獎佳餚，像是大嬸婆掛爐黃金甘蔗雞、素食者也不用愁的崇華齋素素看吉祥開運團圓宴，佛跳牆則推薦老協真監製的海味街烏參佛跳牆，還有上海鄉村冠軍年菜可選購，都是圍爐桌菜的搶手吮指好菜。