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年菜盒

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春節年菜市場競爭激烈，各大飯店端出拿手菜搶客。像是台南晶英不僅祭出「山珍海味」，還與府城年菜盒百年合作，呈現濃濃在地風味；王朝以「中西合併」單點菜色取勝，年夜飯大啃德國豬腳；福容主攻江浙菜採健康安心路線；台南遠東大飯店偏上海風，讓消費者有不同的感受。
　　台南晶英酒店主打「御賞極黑牛海陸鍋」，堅持使用上等食材，內含美國極黑牛、兩隻波士頓龍蝦、南非鮑魚、北海道干貝、加拿大年菜盒生蠔，以及澎湖馬蹄蛤等各種山珍海味。還有粵式臘味蘿蔔糕等四款外帶年菜，每道從888元起跳到7,888元不等。
　　同時，和在地老舖李正合興合作，端上「府城百年蜜餞　八寶甜芋泥」，以傳承百年的手藝秘制出傳統蜜餞，搭配甲仙出產的芋頭、紅棗、蓮子、蜜豆製成，口感溫潤不過甜膩，並以6寸蒸籠承裝，提升食用品味的精緻度。
　　王朝大酒店在2月5日前推出開運年菜組，每套3,888元，另有單點中西式年菜。其中，年菜組有鮑魚干貝佛跳牆、油淋嫩子排、椒鹽活南蝦等3道招牌組合，讓餐桌更顯「架勢」；若是想開開「洋葷」，可品嚐歐洲年菜色，像是象徵元寶的德國豬腳、象徵洋洋得意馬上封侯的國王羊排等。
　　福容飯店由主廚阿基師領軍，開賣江浙年菜料理，講究健康和天然烹煮方式。像是「御品佛跳牆」採用老母雞、大骨、新鮮蔬菜及金華火腿，經兩天兩夜熬出湯底，透過海鮮的膠質和芋頭天然澱粉，取代粉勾芡，讓民年菜盒眾吃得沒負擔。
　　台年菜盒南遠東飯店呈現上海風味，針對小家庭組合，祭出7人份「金猴獻桃」新春團圓外賣年菜組，每套8,600元，包含紅燒肉粢飯條、滬式煎焗海大蝦、老醋松子大黃魚等共5菜1湯，1月31日前訂購9折優惠。另有單點類，像是醉月佛跳牆、特色紅燒肉粢飯條、紅燒八寶全鴨等。你一定知年菜盒道，過年吃年夜飯，每一道年菜都有他對應的吉祥話與意義，但除了吃魚是為了「年年有餘」，吃蘿蔔菜頭是為了「好彩頭」之外，你還說得出哪些常見年菜的意義呢？



如佛跳牆，是清光緒年間聚春園餐館的招牌菜，必須備有十葷十素，包含了魚翅、鮑魚、海參、干貝、蹄筋、豬蹄尖、豬肚、火腿、排骨、板栗、白果、銀耳、雲豆、芋頭、花菇...等，因為材料種類多又好，因此又稱做「福壽全」，一日幾個文人點了一譚，滿室飄香，文人們聞香陶醉，其中一個吟詩一首，其中有「罈啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」之句，因此更名佛跳牆，且福壽全與佛跳牆在福州話發音相近，因此年菜吃佛跳牆，就有了福壽全歸的吉祥意義。



另外相信過年家家戶戶都有一隻肥美的全雞好吃，台灣人年菜要有雞，是因為「雞」的台語跟「家」同音，因此吃全雞也有全家團圓的意思(全家)，並且喝雞湯，象徵「清泰平安」，吃雞爪，寄意「新年抓財」，吃雞骨頭，有「出人頭地」之意，吃雞翅膀，寓意「展翅高飛」，吃白見蛋黃的荷包蛋，意即「銀包金，金纏銀，得金又得銀」，你說一隻雞能帶來這麼多好運吉祥，過年家中怎麼能夠沒有一隻全雞來享用呢？



如果你們家今年有一道杭州名菜東坡肉，就不能不提一下唐宋八大家的蘇東坡，蘇東坡除了是位文學家，同時也是位美食家，當年新任杭州太守，整治西湖，堆築成蘇堤，不僅成為西湖十景之首的「蘇堤春曉」，又使西湖發揮了蓄水灌田的水利之益。

杭州百姓為了感謝他，到了過年大家就抬豬擔酒來給他拜年，於是他囑咐家廚將豬肉切成小方塊做成紅燒肉，依照整治西湖的民工花名冊連酒一起送給數萬民工分享。結果家廚忙於燒煮之際，把「連酒一起送」誤會成「連酒一起燒」，無巧不成書，燒煮出來的紅燒肉，色澤紅亮，吃過的人都讚不絕口，便將此料理稱為東坡肉，也因為切成四方塊的東坡肉看起來很像金磚，年菜吃東坡肉也有代表財氣滿滿的意義。

其他像是米糕代表年年高升，長年菜表示長命百歲，吃水餃有招財進寶之意，火鍋與湯圓都有團團圓圓的意義在，在這總統選舉年，我們年菜一定要懂得「吃好吃滿」，重視好吃與健康外，還要說得一口好吉祥，才能在春節年菜吃出新年好運氣。 工商時報
除了中式年菜，有些飯店會推出西式團圓年菜，讓顧客有更多選擇。MADISON TAIPEI台北慕軒首度推出「經典西式年菜組」，主打4至6人的小家庭客群，每套僅3,999元，也可單點選購，每道780元起。主廚以西式烹調手法，推出5道精緻佳餚，包括「紅酒蔬菜燉法式小羊膝」、「義式香料檸檬烤松露春雞」、「匈牙利風味燉牛肉」、「碳烤西班牙伊比利豬肋排配BBQ醬」、「法式芥末蜂蜜脆皮烤蒙娜麗莎黑豬松阪豬」。即日起預購至2月4日止。
台北慕軒GUSTOSO義大利餐廳向來是以創意南義家鄉菜聞名，這次推出「經典西式年菜組」，讓一向喜歡吃慣年節大菜的國人，換換口味，嘗試以西式手法製作的5道歐風料理，為除夕夜圍爐增添美好時光。推薦菜色「紅酒蔬菜燉法式小羊膝」主廚嚴選17公分長、每根重250克的小羊膝，十小時細火慢燉、滋味超濃郁；過年團圓桌上必吃的全雞，則推薦「義式香料檸檬烤松露春雞」，以義式香料醃製精選春雞，肉質豐厚彈嫩，且保有多汁的口感；喜歡大口吃肉的老饕，「碳烤西班牙伊比利豬肋排配BBQ醬」不要錯過，主廚嚴選西班牙國寶伊比利黑豬肋排，大火碳烤並淋上美式BBQ醬，口感鹹香過癮令人讓以忘懷。
上述各款五星級西式年菜，都是MADISON TAIPEI台北慕軒師傅當日現做，成套購買每套3,999元，每道菜也可以單點購買，價格約在780?920元間，不是冷凍產品，買回家覆熱後口感不變。2月4日前可預購，2月7日除夕當天可至台北市大安區敦化南路一段331號的台北慕軒本館取貨，購買整套加贈保熱袋。